HORAS: 60.
Este curso de 60 horas está dirigido a personal de cocina, sala, barra, almacén, reparto y, en general, a cualquier profesional que manipule alimentos en su actividad laboral. Su objetivo es asegurar que todas las personas que intervienen en la preparación, almacenamiento, transporte y servicio de alimentos conocen y aplican las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria, reduciendo el riesgo de intoxicaciones, contaminaciones y alertas sanitarias.
La formación aborda los peligros biológicos, físicos y químicos que pueden afectar a los alimentos, las prácticas correctas de higiene personal y de limpieza y desinfección, el control de temperaturas, la prevención de la contaminación cruzada y la importancia de la trazabilidad. Está pensada tanto para quienes necesitan obtener o renovar la formación de manipulador de alimentos, como para empresas que desean homogeneizar criterios y procedimientos internos en todas sus unidades (restauración, hostelería, colectividades, comercio minorista, industria, etc.).
Objetivo general
Capacitar a los participantes para manipular alimentos de forma segura y responsable, aplicando las normas de higiene y seguridad alimentaria vigentes y contribuyendo a prevenir enfermedades de transmisión alimentaria en el entorno de trabajo.
Objetivos específicos
- Conocer los principales peligros que pueden afectar a los alimentos (biológicos, químicos y físicos) y comprender cómo se producen las enfermedades de transmisión alimentaria.
- Identificar las buenas prácticas de higiene personal del manipulador de alimentos (lavado de manos, uso de ropa y equipos de protección, hábitos saludables, control de heridas y enfermedades) y aplicarlas de forma constante en el trabajo.
- Saber cómo se debe recibir, almacenar y conservar los distintos tipos de alimentos, controlando temperaturas, humedad, orden, rotación de productos y evitando la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados.
- Aplicar correctamente las técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones, utensilios y superficies, siguiendo planes establecidos y utilizando productos de forma segura.
- Entender la importancia del control de temperaturas (cadena de frío, cocina caliente, enfriado rápido, mantenimiento en caliente) y los tiempos de exposición para garantizar la seguridad del alimento en cada fase.
- Reconocer situaciones de riesgo en la manipulación diaria (descongelación incorrecta, mantenimiento prolongado a temperatura ambiente, reutilización inadecuada de sobrantes, etc.) y actuar para prevenirlas.
- Conocer las bases del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y otros sistemas de autocontrol, entendiendo el papel del manipulador en el cumplimiento de los planes de la empresa.
- Comprender la importancia de la trazabilidad y etiquetado básico (fechas, lotes, información relevante) para poder localizar productos ante una incidencia o alerta sanitaria.
- Fomentar una actitud responsable y colaborativa en materia de seguridad alimentaria, implicando al personal en la detección de problemas, en la comunicación de incidencias y en el cumplimiento de las normas internas del establecimiento.