HORAS: 60.
Este curso de 60 horas está dirigido a empresas de restauración, hostelería, colectividades, industria alimentaria y comercio que quieren optimizar la gestión de sus alimentos desde la recepción hasta el servicio o venta, reduciendo el desperdicio alimentario y cumpliendo la normativa de seguridad e higiene.
La formación aborda toda la “vida útil” del alimento: planificación de compras, recepción y almacenamiento, rotación de stock, preparación, conservación, servicio y retirada. Se trabajan tanto los aspectos técnicos (control de temperaturas, etiquetado, sistemas FIFO/FEFO, tipos de conservación) como los organizativos (procedimientos internos, registros, responsabilidades) y económicos (costes asociados al desperdicio, análisis de mermas).
El curso es especialmente útil para responsables de cocina, jefes de sala, encargados de compra, responsables de calidad y gerencias, que buscan reducir pérdidas, mejorar la rentabilidad y trabajar de manera sostenible, alineando la actividad diaria con los objetivos de seguridad alimentaria y responsabilidad social.
Objetivo general
Capacitar a los participantes para gestionar de forma integral la vida útil de los alimentos en la empresa, optimizando compras, almacenamiento, producción y servicio, y aplicando medidas concretas de prevención y reducción del desperdicio alimentario sin comprometer la seguridad ni la calidad del producto.
Objetivos específicos
- Comprender el concepto de vida útil del alimento y los factores que influyen en ella (tipo de producto, condiciones de conservación, procesos de elaboración, cadena de frío, envase, etc.).
- Conocer las obligaciones básicas en materia de seguridad e higiene alimentaria relacionadas con la conservación y manipulación de alimentos, así como las buenas prácticas que deben seguirse en la empresa.
- Planificar compras y aprovisionamiento de forma ajustada a la demanda, evitando sobrestock y mermas, mediante herramientas de previsión, control de inventario y análisis de consumo.
- Organizar el almacenamiento y la rotación de productos aplicando sistemas como FIFO/FEFO, un correcto etiquetado (fechas, lotes, información relevante) y un control eficaz de temperaturas y condiciones de conservación.
- Optimizar los procesos de producción y servicio (mise en place, elaboración, emplatado, buffet, servicio a domicilio, etc.) para reducir mermas en cocina y en sala, sin afectar a la calidad percibida por el cliente.
- Identificar las principales causas de desperdicio alimentario en la organización (errores de previsión, mala conservación, preparación excesiva, devoluciones, sobrantes de servicio) y establecer medidas preventivas y correctoras.
- Analizar el impacto económico, ambiental y social del desperdicio alimentario en la empresa, relacionando mermas con costes directos, imagen de marca y responsabilidad corporativa.
- Diseñar procedimientos internos y registros de control que permitan monitorizar la vida útil de los alimentos y el nivel de desperdicio, facilitando la toma de decisiones y la mejora continua.
- Fomentar la implicación y sensibilización del personal en la reducción del desperdicio alimentario, promoviendo hábitos y rutinas de trabajo alineados con la sostenibilidad y la buena gestión de recursos.