Curso online.
Duración: 60 horas.

La seguridad alimentaria es un elemento fundamental en toda empresa de la industria alimentaria. Garantizar que los productos elaborados, transformados, envasados, almacenados y distribuidos sean seguros para el consumo exige controlar de forma sistemática los peligros que pueden aparecer a lo largo de la cadena productiva.

Este curso ofrece una formación práctica sobre la aplicación de sistemas de autocontrol basados en el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en industrias alimentarias. El alumnado aprenderá a identificar riesgos biológicos, químicos, físicos y alergénicos; establecer medidas preventivas; controlar los puntos críticos del proceso; y actuar adecuadamente ante posibles desviaciones o incidencias.

A lo largo de la formación se abordarán las buenas prácticas de higiene, la trazabilidad, el control de proveedores y materias primas, la limpieza y desinfección, la gestión de alérgenos, el control de temperaturas, la documentación y los registros de autocontrol. También se trabajarán los procedimientos de retirada de productos, la gestión de no conformidades y la mejora continua de los sistemas de seguridad alimentaria.

Una propuesta dirigida a personal de producción, calidad, almacén, mantenimiento, limpieza, logística y responsables de seguridad alimentaria que desarrollen su actividad en empresas del sector alimentario. Las empresas alimentarias deben aplicar procedimientos permanentes basados en los principios APPCC, dentro de sus sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.

Objetivo general:

Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para aplicar y mantener sistemas de seguridad alimentaria basados en APPCC en la industria alimentaria, controlando los peligros asociados a los procesos de producción y garantizando la inocuidad de los productos.

Objetivos específicos:

• Conocer los fundamentos de la seguridad alimentaria en la industria.
• Identificar peligros biológicos, químicos, físicos y alergénicos.
• Aplicar los principios del sistema APPCC en el proceso productivo.
• Controlar materias primas, producción, envasado, almacenamiento y distribución.
• Establecer medidas preventivas, controles y acciones correctoras.
• Aplicar buenas prácticas de higiene, limpieza y desinfección.
• Prevenir contaminaciones cruzadas y gestionar alérgenos.
• Controlar temperaturas, tiempos y condiciones de conservación.
• Gestionar la trazabilidad y los registros de autocontrol.
• Actuar ante incidencias, no conformidades y retiradas de productos.
• Promover la cultura de seguridad alimentaria y la mejora continua.