Curso online.
Duración: 60 horas.

En el sector de la hostelería, garantizar la seguridad de los alimentos es una responsabilidad esencial para proteger la salud de la clientela, cumplir con la normativa vigente y preservar la calidad y reputación del establecimiento. La correcta manipulación, conservación, elaboración y servicio de los alimentos requiere conocer los riesgos que pueden aparecer en cada fase del proceso y aplicar medidas eficaces para prevenirlos.

Este curso ofrece una formación práctica sobre seguridad alimentaria y sobre la implantación de sistemas de autocontrol basados en el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en negocios de restauración, bares, cafeterías, hoteles, comedores colectivos y otros establecimientos hosteleros.

A lo largo de la formación, el alumnado aprenderá a identificar peligros biológicos, químicos, físicos y alergénicos; controlar las condiciones de recepción, almacenamiento, preparación y servicio de los alimentos; mantener una higiene adecuada de instalaciones, equipos y personal; y elaborar registros que permitan demostrar el cumplimiento de los procedimientos de seguridad alimentaria.

Una propuesta orientada a reforzar la cultura de seguridad alimentaria en el establecimiento, reducir incidencias, evitar contaminaciones y ofrecer un servicio profesional, seguro y responsable.

Objetivo general:

Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para aplicar medidas de seguridad e higiene alimentaria y sistemas de autocontrol basados en APPCC en establecimientos de hostelería, garantizando una manipulación segura de los alimentos, la prevención de riesgos y el cumplimiento de los procedimientos establecidos.

Objetivos específicos:

• Conocer los fundamentos de la seguridad alimentaria y la higiene aplicados a la actividad hostelera.
• Identificar los peligros biológicos, químicos, físicos y alergénicos presentes en la manipulación de alimentos.
• Aplicar los principios del sistema APPCC en cocinas, bares, cafeterías, hoteles y servicios de restauración.
• Controlar las condiciones de recepción, almacenamiento, conservación, preparación y servicio de alimentos.
• Aplicar buenas prácticas de higiene personal, limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones y equipos.
• Prevenir la contaminación cruzada mediante una correcta organización de espacios, utensilios y procesos de trabajo.
• Gestionar correctamente los alérgenos y la información alimentaria ofrecida a la clientela.
• Supervisar temperaturas, tiempos, fechas de caducidad y condiciones de conservación.
• Cumplimentar registros, controles y documentación básica de autocontrol y trazabilidad.
• Fomentar una cultura de seguridad alimentaria, responsabilidad profesional y mejora continua en el establecimiento hostelero.